食堂员工烹饪菜肴锅要净
做食堂餐饮，卫生是道德。锅要净不仅是炒锅要干净，还包括锅盖、炒勺、炉灶、调味缸、抹布等。在烹饪过程中加入适量油，将原料制成熟。烹饪过程中掌勺师傅必须做到炒荤菜用素油、炒素菜用猪油、炸食品用精炼油，尽量做到相互补充。
食堂烹饪菜肴常用油的种类：精炼油、菜油、豆油、花生油、猪油、麻油、辣椒油等。
用油搭配方法
在食堂炒菜过程中用油的搭配可根据原料的性质、烹调方法及菜肴特点来搭配，可归纳的方法如下：
1）叶类菜菜肴一般用猪油；
2）荤菜、花荤菜肴用素油（精炼油、菜籽油）；
3）香辣、麻辣或鲜辣的口味菜肴可按顾客的需要和菜肴特点来选定哪种油；
4）炸豆制品原料可用菜籽油、精炼油；炸荤菜类的可用精炼油、菜籽油，菜籽油质量要好（炸食品时油不能超过锅的1/2，单位食堂托管选哪家，以免溅除伤人）；
5）炸鱼使用菜籽油为好。
使食用油增香的两种方法
1）在炒菜前，将当天炒菜所需用的油事先量好，倒入锅中，安徽食堂托管，放入少量生姜、大蒜籽、葱、草果等，工厂食堂托管选哪家，用小火熬制而成。此种油特别适用于快餐炒主、花荤菜肴。
2）可根据各食堂菜肴的特别要求来熬制食用油。
餐饮公司应当具备哪些条件呢？
（一）合法的关联证件，例如营业执照、税务登记证等。
（二）有严格的清洁处置原则，厨房、餐具、食物、库房等都必须做到洁净、规整。
（三）食用油安全，是否具有合格的供货商。
（四）公司要进行要害评价的内容是合理的饭堂处置办法。
（五）食品安全，能否收购新鲜的蔬菜，能否运用的安全肉。
（六）大型的配送中心及车队，食堂托管选哪家，粮油库、副食库等也是团膳公司所必须的。
（七）厨房效能人员必须获得健康证才能上岗。
（八）餐饮公司的效能工作人员必须严格遵照厂方的相关规定，对厂方效能职工热心，不得以权谋私。
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